วิธีการดองเนยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีการดองเนยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถเดินผ่านตู้โชว์เห็ดดองในขวดหรือแจกันพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างใจเย็น เห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นหนึ่งในห้าเห็ดที่อร่อยที่สุดและเป็นที่นิยมซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีอยู่ทั่วไปและเก็บเกี่ยวได้ง่ายมาก

คุณสมบัติของเนยดอง

บัตเตอร์เล็ตเป็นของเห็ดท่อดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้พวกมันสับสนกับตัวแทนที่เป็นพิษของอาณาจักรนี้ นอกจากนี้ยังมีลักษณะเป็นผิวมันและมันมากของหมวกซึ่งไม่อนุญาตให้สับสนกับเห็ดชนิดอื่น ๆ

ดังนั้นการกั้นเห็ดหลังจากนำมาจากป่าทำให้ง่ายต่อการแยกเห็ดชนิดหนึ่งออกจากกองเห็ดทั่วไป

แล้วช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดก็มาถึงนั่นคือการทำความสะอาด ความจริงก็คือฟิล์มน้ำมันที่ปิดฝาน้ำมันมีรสขมมากดังนั้นจึงต้องนำออกก่อนการแปรรูปใด ๆ การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากโดยใช้มีดจับขอบแล้วค่อยๆดึงออกจากพื้นผิวทั้งหมดของฝาปิด แต่เมื่อมีเห็ดจำนวนมากและมีขนาดเล็กการดำเนินการอาจใช้เวลาไม่แน่นอน ในสภาพอากาศแจ่มใสคุณสามารถลองทาเนยให้แห้งด้วยแสงแดดเล็กน้อยแล้วจะง่ายต่อการกำจัดผิวหนัง จะดีกว่าที่จะชโลมใบมีดด้วยน้ำมันพืช

ในเห็ดส่วนใหญ่จำเป็นต้องตัดลำต้นออกด้วยเพราะมันแข็งกว่าและรสชาติไม่อร่อยเท่าฝา

คำแนะนำ! การทำความสะอาดน้ำมันควรทำให้แห้งที่สุดเพราะถ้าเปียกขั้นตอนจะลำบากมากขึ้น - เห็ดจะลื่นมาก

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่แนะนำให้ดำเนินการทำความสะอาดน้ำมันด้วยถุงมือ หากไม่ทำเช่นนี้มืออาจเปลี่ยนเป็นสีดำและสีอาจติดอยู่ตลอดทั้งสัปดาห์ หากคุณยังไม่สามารถประหยัดมือได้ให้ใช้น้ำส้มสายชูเจือจางหรือกรดซิตริกช่วยในการล้าง

คุณสมบัติของน้ำมันเนยยังเป็นความจริงที่ว่าพวกเขาจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุดหลังจากการรวบรวมหรือการได้มาซึ่งแท้จริงภายในหนึ่งวันมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายชั่วโมงโดยวางไว้ในตู้เย็น

การประมวลผลอย่างรวดเร็วยังจำเป็นด้วยเหตุผลที่ว่าเห็ดเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะไม่เพียง แต่สำหรับคนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนอนด้วย แม้แต่เห็ดที่สะอาดที่เห็นได้ชัดในป่าก็สามารถเต็มไปด้วยหนอนที่กินมันได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคัดแยกและทำความสะอาดโดยเร็วที่สุด

หลังจากทำความสะอาดเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากหรือใต้กระแสน้ำ ไม่แนะนำให้แช่บัตเตอร์แม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เนื่องจากดูดซับของเหลวมากเกินไปและอาจกลายเป็นน้ำมากเกินไป และในทางกลับกันสิ่งนี้จะไม่สะท้อนรสนิยมของพวกเขาในทางที่ดีที่สุด หลังจากล้างน้ำอย่างรวดเร็วเห็ดจะต้องแห้งบนพื้นผิวแนวนอน

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง

การหมักเนยแช่แข็งไม่แตกต่างจากขั้นตอนเดียวกัน แต่ใช้เห็ดสด ยิ่งไปกว่านั้นเนื้อผลไม้แช่แข็งยังมีข้อได้เปรียบ - พวกมันพร้อมสำหรับการดองแล้ว ไม่จำเป็นต้องล้างจัดเรียงและทำความสะอาด เห็ดแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายก่อน สามารถวางไว้ในน้ำเดือดหรือน้ำดองได้โดยตรงจากช่องแช่แข็ง

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเนยกับเห็ดอื่น ๆ

สำหรับคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดอื่น ๆ ความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับบางครั้งก็แตกต่างกันอย่างมาก ในความเป็นจริงไม่มีข้อห้ามอย่างเป็นทางการในการรวมเห็ดที่แตกต่างกันในน้ำดองเดียว แม้จะลดราคาคุณยังสามารถหาเห็ดดองได้หลายประเภทซึ่งในนั้นก็มีเห็ดชนิดหนึ่งด้วยเช่นกัน ไม่แนะนำให้รวมกลุ่มจานและท่อเท่านั้นเนื่องจากมีเวลาในการอบชุบที่แตกต่างกันเกินไป

มีข้อสังเกตอื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นว่าควรหมักเห็ดแต่ละชนิดแยกกันถ้าเป็นไปได้ ตัวอย่างเช่นหากนำเห็ดชนิดหนึ่งไปดองร่วมกับเห็ดแอสเพนเห็ดชนิดนี้จะมีสีเข้มขึ้น

ในทางกลับกันหลายคนชอบรสชาติที่แตกต่างกันของเห็ดในชิ้นเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสามารถเพิ่มรสชาติหรือความสวยงามของขนมขบเคี้ยวได้ด้วยความช่วยเหลือของประเภทใดประเภทหนึ่ง จริงอยู่เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แม่บ้านส่วนใหญ่ยังคงชอบเนยดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผสมกับเห็ดอื่น ๆ

เตรียมเนยสำหรับบรรจุกระป๋อง

มีการพูดถึงการเตรียมเนยสำหรับการดองในหัวข้อก่อนหน้านี้มากมาย

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความจริงที่ว่าเห็ดขนาดเล็กใช้สำหรับการดองก่อนอื่นมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-4 ซม. หากรวบรวมเนยได้มากหมวกของเห็ดขนาดใหญ่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับ การดอง อนุญาตให้หั่นเป็นชิ้น ๆ และดองในภาชนะแยกต่างหาก

ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเนยสำหรับการดองคือการต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย

โปรดทราบ! คุณสมบัติของเนยคือเมื่อต้มแล้วมักจะเปลี่ยนสีและได้โทนสีชมพู

เห็ดขนาดเล็กต้มไม่เกิน 15-20 นาทีและหมวกขนาดใหญ่ - นานถึง 25-30 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมืดลงในภายหลังขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรกนอกเหนือจากเกลือ ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากผิวน้ำ การพิจารณาจุดจบของการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างง่าย - เห็ดทั้งหมดควรอยู่ด้านล่างและไม่ลอยขึ้นบนผิวน้ำ

สิ่งที่ควรเพิ่มน้ำส้มสายชูสำหรับการดองเนย

ในสูตรคลาสสิกสำหรับการหมักเนยใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา 9% แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้น้ำส้มสายชู 70% ซึ่งเติมลงไปในน้ำดองเดือดในช่วงสุดท้าย

น้ำส้มสายชูตามธรรมชาติก็เหมาะเช่นแอปเปิ้ลไซเดอร์และองุ่น ด้านล่างนี้จะอธิบายสูตรสำหรับการดองเนยที่บ้านโดยใช้น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ เห็ดดองสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเช่นกรดซิตริก

วิธีการดองเนยสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

มีสองวิธีหลักในการดองเนย: ร้อนและเย็น นอกจากนี้เห็ดสามารถดองโดยใช้การฆ่าเชื้อแล้วช่องว่างสามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในอุณหภูมิห้อง คุณสามารถทำได้โดยใช้เวลาน้อยลงโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แน่นอนว่าใช้เวลาน้อยลงและสะดวกกว่า แต่มีข้อกำหนดที่สูงกว่ามากในการเก็บรักษาช่องว่างของเห็ดดังกล่าว

โดยทั่วไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะทำโดยไม่ต้องอบน้ำมันเนยด้วยความร้อนระหว่างการดองเนื่องจากอาจเกิดอันตรายจากการติดเชื้อโบทูลิซึมได้ ความจริงก็คือว่าบาซิลลัสนี้ตายหลังจากผ่านไป 30-40 นาทีของการบำบัดในน้ำที่อุณหภูมิ + 80 ° C แต่เห็ดที่บอบบางสามารถย่อยได้ในช่วงเวลาดังกล่าว ดังนั้นจึงต้มในน้ำเปล่าก่อนแล้วจึงนำไปหมักอีกครั้ง หรือใช้ฆ่าเชื้อ. ระยะเวลาควรเป็น:

  • สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร - 25 นาที
  • สำหรับกระป๋อง 0.65 ลิตร - 40 นาที
  • สำหรับกระป๋อง 1 ลิตร - 50 นาที

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งให้ร้อน

เมื่อใช้วิธีร้อนเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกต้มในน้ำดองที่เดือดเป็นระยะเวลาหนึ่งจากจุดเริ่มต้นจากนั้นจึงวางในขวดแก้ว

เนยดองเย็น

วิธีการดองแบบเย็นหมายความว่าเห็ดจะถูกวางในขวดทันทีและน้ำดองสำหรับพวกเขาจะปรุงแยกกัน จากนั้นเทด้วยไหเห็ดที่เตรียมไว้และหากต้องการให้ฆ่าเชื้อ

สูตรการทำเนยดองสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรที่ยอดเยี่ยมมากมายสำหรับเนยกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบดอง

ส่วนใหญ่มักใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับสูตรหมักแบบคลาสสิก:

  • หัวหอม;
  • ถั่วออลสไปซ์
  • ใบโหระพาแห้งผง
  • พริก;
  • รากขิงขูด
  • กานพลู;
  • เมล็ดงา;
  • เมล็ดมัสตาร์ด;
  • น้ำมะนาว;
  • กระวาน;
  • มะรุม;
  • อบเชย;
  • ปาปริก้า;
  • หัวหอมเขียว;
  • ผิวส้ม

เนยดองสูตรคลาสสิก

ในสูตรคลาสสิกสำหรับการดองเนยมีส่วนประกอบขั้นต่ำ หากเราดำเนินการจากการคำนวณที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักเนยน้ำ 1 ลิตรจะต้องใช้:

  • 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือสินเธาว์พร้อมสไลด์
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย;
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9% หรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

ปริมาณเท่านี้ควรเพียงพอสำหรับหมักเห็ดสด 2 กก.

ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศเพิ่มเติมพวกเขายังใช้แบบดั้งเดิม (จากน้ำดอง 1 ลิตร):

  • 1 ช้อนโต๊ะล. พริกไทยดำ
  • 6 ถั่วทุกชนิด
  • ใบกระวาน 6 ใบ

การเตรียม:

  1. เห็ดจะถูกคัดแยกปอกเปลือกสถานที่ที่มีลักษณะคล้ายหนอนและความเสียหายล้างและถ้าจำเป็นให้จัดเรียง
  2. ต้มในน้ำโดยเติมเกลือและน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดตั้งแต่ 10 ถึง 20 นาที

    โปรดทราบ! ถ้าหัวหอมถูกลดลงในน้ำที่ต้มเห็ดชนิดหนึ่งและยังคงเบาอยู่แสดงว่าเห็ดทั้งหมดมีคุณภาพสูง

  1. น้ำถูกระบายเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอน
  2. เทน้ำจืดลงในกระทะอุ่นให้เดือดเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการจะละลายในนั้น
  3. ใส่เห็ดต้มในน้ำดองและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที
  4. โฟมที่ได้จะถูกลบออกอย่างต่อเนื่อง
  5. ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
  6. ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะก้นกว้างอีกใบ
  7. เห็ดวางอยู่บนไม้แขวนในขวดที่ล้างสะอาดแล้วเทน้ำดองเกือบถึงด้านบนสุดและปิดด้วยฝาปิด
  8. วางขวดที่มีเห็ดลงในกระทะเพื่อให้น้ำด้านนอกสูงขึ้นเหนือกลางขวด
  9. เปิดไฟใต้กระทะที่มีขวดตั้งไฟให้เดือดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
  10. โดยไม่ต้องเปิดฝาให้นำขวดโหลออกจากกระทะม้วนขึ้นหรือขันให้แน่น
  11. พลิกกลับห่อและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

เนยดองกับหัวหอม

ในเห็ดดองตามสูตรก่อนหน้านี้คุณสามารถเพิ่ม 2 หัวหอมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม โดยปกติพวกเขาจะถูกตัดเป็นครึ่งวงและวางไว้ในน้ำดองพร้อมกับเครื่องเทศ

เนยดองกับกระเทียม

แม่บ้านหลายคนชอบรสชาติของกระเทียมในเห็ดดอง สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณสามารถใส่กระเทียมปอกเปลือก 5-6 กลีบ พวกเขามักจะสับเป็นชิ้นบาง ๆ และเพิ่มลงในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เนยดองในน้ำมัน

เนยดองที่ผัดก่อนด้วยน้ำมันพืชกลายเป็นรสชาติที่น่าสนใจมาก

คุณจะต้องการ:

  • เห็ด 1 กก.
  • น้ำมันพืช 150 มล.
  • น้ำ 50 มล.
  • 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือสินเธาว์
  • 1 ช้อนโต๊ะล. ซาฮาร่า;
  • ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง
  • 5 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชู 9%;
  • กระเทียมหัวเล็ก ๆ

การเตรียม:

  1. เห็ดถูกต้มก่อน
  2. กระเทียมถูกปอกเปลือกและสับละเอียดหรือผ่านการกด
  3. ผักใบเขียวถูกตัดอย่างประณีตด้วยมีด
  4. น้ำมันเทลงในกระทะและเนยต้มทอดในนั้น
  5. วางไว้ในขวดที่ปราศจากเชื้อโดยใช้ช้อนเจาะรูโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับ
  6. ใส่น้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในกระทะตั้งไฟจนเครื่องเทศทั้งหมดละลายแล้วเทเห็ดลงในขวดด้วยน้ำดองที่ได้
  7. ฆ่าเชื้อตามเวลาที่ต้องการปิดผนึกสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่เติมน้ำมันสามารถนำไปดองด้วยวิธีดั้งเดิมได้มากขึ้น ในกรณีนี้หลังจากวางในกระป๋องเนยที่มีน้ำดองจะเหลือพื้นที่เล็กน้อยด้านบนซึ่งเต็มไปด้วยน้ำมันพืชเดือด ควรครอบคลุมเนื้อหาของโถอย่างสมบูรณ์ ใช้ฝาพลาสติกและชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ชั้นน้ำมันช่วยปกป้องเนื้อหาของกระป๋องจากการเสื่อมสภาพและเชื้อราที่อาจเกิดขึ้นได้

ตามสูตรการหมักเนยสำหรับฤดูหนาวในขวดน้ำมันคุณจะต้อง:

  • น้ำ 1 ลิตร
  • เห็ด 2 กก.
  • 3 ชั่วโมงน้ำส้มสายชู 70%;
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า;
  • 4 ช้อนชาเกลือ
  • 3 lavrushkas;
  • 4 ถั่วสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด
  • 4 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันพืช.

เนยดองกับมัสตาร์ด

ด้วยเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในสูตรคลาสสิกคุณสามารถดองเห็ดได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมมัสตาร์ด นอกจากนี้จะทำให้ขนมมีรสเผ็ดมากขึ้นและเพิ่มรสสัมผัสให้กับมัน

คุณจะต้องการ:

  • เนยต้มสุก 3 กก.
  • น้ำส้มสายชู 6% 100 มล.
  • 3 ช้อนโต๊ะล. เมล็ดมัสตาร์ด;
  • 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
  • 1.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลทราย;
  • น้ำ 1.5 ลิตร
  • 8 ใบกระวาน;
  • 10 ถั่วทุกชนิด
  • 1 ช้อนโต๊ะล. พริกไทยดำ;
  • กระเทียม 20 กลีบ

เนยดองกับอบเชย

อบเชยเนยที่หมักเปล่าสามารถให้รสชาติดั้งเดิมมาก มักจะผสมกับกระวาน และแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูตามปกติจะใช้ไวน์ เทคโนโลยีการผลิตที่เหลือไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

  • เห็ด 2 กก.
  • น้ำ 1 ลิตร
  • 1.5 ช้อนโต๊ะล. เกลือ;
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า;
  • รากขิงขูด 50 กรัม
  • กระวาน 3-4 เม็ด
  • ¼ h. ผงอบเชย;
  • 2 lavrushkas;
  • น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
  • 3 ช่อดอกของดอกคาร์เนชั่น
  • ถั่วลันเตา 5 เม็ด

เนยดองกับแครอท

การเติมแครอทและหัวหอมจะดูกลมกลืนกับสูตรก่อนหน้านี้มาก สำหรับเนยต้ม 1 กก. ให้ใช้หัวหอม 1 หัวและแครอทขนาดกลาง 1 ลูก ผักถูกปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันเดือด ใส่น้ำดองเดือดในเวลาเดียวกันกับเห็ดต้ม จากนั้นพวกเขาก็ทำตามเทคนิคที่คุ้นเคยอยู่แล้ว

เนยดองสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

หากพนักงานต้อนรับคุ้นเคยกับการใช้เครื่องทำอาหารหลายอย่างในการทำอาหารทุกวันมีสูตรง่ายๆในการทำเนยดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้อุปกรณ์นี้

คุณจะต้องการ:

  • น้ำมัน 1 กก.
  • 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือและน้ำตาล
  • น้ำ 3 ลิตร
  • 1 ช้อนโต๊ะล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
  • 4 อย่าง. หอมและ 8 ชิ้น พริกไทยดำ
  • ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
  • ใบกระวาน 3 ใบ
  • 1 หัวหอม

การผลิต:

  1. เติมน้ำ 1.5 ลิตรลงในชามอเนกประสงค์ใส่หัวหอม 1 หัวกับเนยที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว
  2. ตั้งโหมด "ซุป" และปรุงเป็นเวลา 12 นาที
  3. นำน้ำและหัวหอมออกเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอน
  4. เทน้ำจืด 1.5 ลิตรลงในชามแล้วใส่เห็ดใส่เครื่องเทศ
  5. ปรุงอาหารในโหมดเดียวกันต่อไปอีก 30 นาที
  6. ล้างและหั่นผักชีลาวใส่ลงในหม้อหุงข้าวหลายชั้นแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
  7. เติมด้วยน้ำส้มสายชูและกระจายเห็ดในขวดเทน้ำดองเดือด
  8. ม้วนขึ้นอย่างแน่นหนา

เนยดองกับกานพลู

กานพลูเป็นคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ของผักดองเห็ดหลายชนิดและช่วยเติมเต็มรสชาติของเนยได้ดี

สามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับสูตรอาหารที่อธิบายไว้ที่นี่ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมจะมีการเพิ่มช่อดอกคาร์เนชั่นโดยเฉลี่ย 2-3 ช่อ

เห็ดชนิดหนึ่งดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ตามสูตรสำหรับฤดูหนาวนี้ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เห็ดชนิดหนึ่งที่ดองจะมีน้ำหนักเบามีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติ

คุณจะต้องการ:

  • น้ำมัน 500 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันงา;
  • 1 ช้อนชาเกลือโดยไม่ต้องสไลด์
  • 7 ถั่วทุกชนิด
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • ½ชั่วโมงน้ำตาลทราย;
  • กระเทียมสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

  1. เห็ดจะถูกทำความสะอาดล้างและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
  2. เทน้ำส่วนเกินออกแล้วใส่น้ำมันน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในกระทะ
  3. ผัดและใช้ไฟอ่อนปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีใต้ฝา
  4. จากนั้นฝาจะถูกลบออกเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรและอุ่นในระยะเวลาเท่ากัน
  5. ขนมที่ทำเสร็จแล้ววางในขวดที่ปราศจากเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็น
  6. สำหรับการจัดเก็บระยะยาวขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อชิ้นงานเพิ่มเติม

เห็ดชนิดหนึ่งดองกับคื่นช่าย

คุณจะต้องการ:

  • เนยต้ม 2 กก.
  • 4 หัวหอม;
  • คื่นฉ่ายพวงหนึ่ง
  • พริกหวาน 2 เม็ด
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • น้ำมันพืช 100 มล.
  • 2.5 ช้อนโต๊ะล. ซาฮาร่า;
  • 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือ;
  • น้ำ 1 ลิตร
  • น้ำส้มสายชู 120 มล. 9%

การผลิต:

  1. เตรียมผัก: หั่นหัวหอมเป็นวงขึ้นฉ่ายและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกหยวกเป็นเส้น
  2. ใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในน้ำตั้งไฟจนเดือด
  3. ใส่เห็ดและผักต้มลงในน้ำดองผสมให้เข้ากัน
  4. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดอย่างน้อย 10 นาทีจากนั้นใส่ในขวดที่ปราศจากเชื้อ
  5. สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นสามารถปิดด้วยฝาพลาสติก
  6. สำหรับการจัดเก็บในตู้กับข้าวควรนำชิ้นงานไปฆ่าเชื้อเพิ่มเติมแล้วปิดผนึกให้แน่น

เห็ดชนิดหนึ่งดองเผ็ด

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดควรจดสูตรนี้ไว้อย่างแน่นอนด้วยการเติมพริกกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในส่วนผสมแบบคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

  • น้ำ 1 ลิตร
  • 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือและน้ำตาล
  • เนยต้ม 2 กก.
  • น้ำส้มสายชู 9% 50 มล.
  • พริก 1 เม็ดพร้อมเมล็ด
  • กระเทียม 4 กลีบ
  • 4 คาร์เนชั่น;
  • 3 lavrushkas;
  • 5 ถั่วสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด
  • ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
  • ใบมะรุม 1 ใบ
  • ผักชี 1 ช้อนชา

การเตรียมการ:

  1. น้ำดองเตรียมจากน้ำและเครื่องเทศด้วยน้ำส้มสายชู
  2. เนยต้มวางไว้
  3. ต้มประมาณ 20 นาทีจากนั้นใส่พริกและกระเทียมสับละเอียด
  4. ความร้อนอีกประมาณ 10 นาทีม้วนให้ทั่วธนาคารและเย็นในรูปแบบห่อ

เนยดองโดยไม่ต้องปิดผนึก

คุณจะต้องการ:

  • เห็ด 1 กก.
  • น้ำ 1 แก้ว
  • น้ำส้มสายชูไวน์ 3 ถ้วย
  • 1 ช้อนโต๊ะล. มะนาวหรือเปลือกส้มบด
  • 1 ช้อนชาเกลือ
  • 3 ช้อนโต๊ะล. รากขิงสับ
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การเตรียมการ:

  1. เริ่มแรกเห็ดต้ม
  2. น้ำจืด (1 แก้ว) ถูกทำให้ร้อนจนเดือดใส่เครื่องเทศและเนยต้มต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
  3. พวกเขาวางในขวดด้วยช้อนเจาะและโรยด้วยกระเทียมสับ
  4. เพิ่มความเอร็ดอร่อยรากขิงและน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปเห็ด ตั้งไฟให้เดือด
  5. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองที่ได้
  6. เย็นใส่ตู้เย็น

หลังจากนั้นหนึ่งวันคุณสามารถลองเห็ดได้ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์

เมื่อไหร่ที่คุณสามารถกินเห็ดชนิดหนึ่งดอง

โดยปกติเห็ดชนิดหนึ่งดองร้อนสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 2-3 วัน สิ่งที่ทำโดยใช้วิธีเย็นจะทำให้อิ่มตัวได้ดีด้วยกลิ่นของน้ำเกลือและเครื่องเทศหลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์เท่านั้น

เนยดองมีกี่แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของเนยที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในรูปแบบของดองคือประมาณ 19 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีไขมันต่ำและมีโปรตีนค่อนข้างสูง

เนยดองอายุการเก็บรักษา

ในสภาพอากาศเย็นของห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะอยู่ได้นานหนึ่งหรือสองปีแม้ว่าพวกมันมักจะถูกกินเร็วมากก็ตาม ช่องว่างในร่มจะถูกใช้อย่างดีที่สุดภายในหนึ่งปี

เห็ดสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีเก็บเห็ดชนิดหนึ่งดอง

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดชนิดหนึ่งดองที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 10 °Сโดยไม่ต้องเข้าถึงแสง ชิ้นงานที่ผ่านการฆ่าเชื้ออาจถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะตั้งแต่ + 10 ° C ถึง + 20 ° C แต่ไม่เกินหนึ่งปี

สรุป

เห็ดชนิดหนึ่งดองสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมในเมนูประจำวันและยังกลายเป็นอาหารที่คุ้มค่าในช่วงเทศกาล ยิ่งไปกว่านั้นด้วยสูตรอาหารที่มีให้เลือกมากมายแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกอาหารให้เหมาะกับรสนิยมของเธอได้

รีวิวสูตรเนยดอง

Maria Chubina อายุ 32 ปี Cheboksary

เห็ดชนิดหนึ่งดองถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในครอบครัวของเรา จริงอยู่คุณต้องคนจรจัดกับพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำความสะอาด แต่แล้วทุกคนก็ได้รับสิ่งที่เขารักมากที่สุด สามีของฉันชอบเห็ดเผ็ดกับหัวหอมและกระเทียมฉันชอบเห็ดเผ็ดกับขิงและสมุนไพรและลูกสาวของฉันก็ชอบโดยไม่ต้องปรุงอะไรเป็นพิเศษ แต่ต้องใช้น้ำมัน

Ekaterina Ryaskina อายุ 46 ปี Zlatoust

สิ่งที่ฉันชอบคือการหมักเห็ดด้วยการเติมน้ำส้มสายชูลงในโถโดยตรงก่อนเทน้ำดอง ตามสูตรที่อร่อยที่สุดซึ่งฉันใช้มานานกว่า 10 ปีเอสเซนส์หนึ่งช้อนชาต่อขวดลิตรก็เพียงพอแล้วและเนยดองก็อร่อยมาก ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความเป็นกรดมากเกินไปไม่จำเป็นต้องล้างออกก่อนเสิร์ฟ เพียงแค่เปิดกระป๋องและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดดอง